« Jauhoissa on nyt valinnanvaraa »

Oletko jo kokeillut vaihtoehtoisia jauhoja leivonnassa? Luontaistuotekaupoissa ja tavallisissa ruokakaupoissakin on nyt laajat valikoimat gluteenittomia, proteiinipitoisia jauhoja jotka ovat perinteisiä valkoisia vehnäjauhoja maittavampia ja terveellisempiä ja sopivat hyvin niin makeisiin kuin suolaisiinkin leivonnaisiin.  Vaikka jauhoja ei välttämättä voikaan korvata suoraan 1:1 suhteella, voi erilaisten jauhojen ja perinteisten jauhojen seoksella muunnella helposti makua, rakennetta ja ravintoarvoja.  Tässä muutama esimerkki jauhovalikoimasta.

Kvinoajauhossa on hyvin proteiinia, mutta melko voimakas maku, joten käytä sitä aika varoen. Se sopii kuitenkin erittäin hyvin suolaisiin piirakoihin ja muihinkin leivonnaisiin, etenkin jos käytät sitä yhdessä toisen jauhon kanssa.

Kikhernejauho on yksi viimeaikaisista suosikeistani ja olen käyttänyt sitä muun muassa pikkuleipiin, kakkuihin, piirakoihin ja pannukakkuihinkin. Siinä on tavallista vehnäjauhoa enemmän proteiinia, se on gluteeniton ja maku sopii mielestäni hyvin niin suolaiseen kuin makeaankin leivontaan.

Tattarijauho on hyvä gluteeniton vaihtoehto ja helppo tehdä kotonakin.  Pieniteräinen monitoimikone tai esimerkiksi kahvipapujen tai mausteiden käyttöön tarkoitettu silppuri on oivallinen tattarijyvien jauhamiseen. Käytä tätä jauhoa yhdessä muiden gluteenittomien jauhojen kanssa.

Täysjyväriisijauho antaa suolaisille leivonnaisille ihanaa pähkinäistä makua ja sopii muiden jauhojen seassa käytettynä erittäin hyvin korvaamaan tavallista vähäravinteisempaa valkoista riisijauhoa.

Erilaiset pähkinät, kuten mantelit, makadamiat, saksanpähkinät ja hasselpähkinät antavat jauhettuna ihanaa makeutta ja rakennetta makeisiin ja suolaisiin leivonnaisiin. Mantelijauhosta voi tehdä vaikkapa yksinkertaisen, vähähiilihydraattisen pitsapohjan perinteisen tilalle.

Markkinoilla on nyt paljon vaihtoehtoja ja niistä mieluisin löytyy testaamalla ja käyttämällä vähän mielikuvitusta. Perinteisistä herkuista voi saada erilaisia jauhoja käyttämällä niin maittavampia kuin ravinteikkaampiakin!

 

Kesäkurpitsapannukakut

(10-15 pientä pannukakkua)

3 kananmunaa

120g vähärasvaista ricottajuustoa tai raejuustoa

125ml maitoa

1 rkl kurpitsansiemenöljyä tai oliiviöljyä

2 pientä kesäkurpitsaa

100g kikhernejauhoa

1 tl ruokasoodaa

ripaus suolaa

rouhittua mustapippuria tai valkopippuria

oliiviöljyä paistamiseen

puolukkahilloa tarjoiluun

1. Vatkaa munat, ricotta tai raejuusto, maito ja öljy kevyesti sekaisin.

2. Raasta kesäkurpitsat, purista niistä ylimääräinen neste pois ja lisää seokseen.

3. Sekoita ruokasooda kikhernejauhoihin ja vatkaa jauhot seokseen. Mausta suolalla ja pippurilla.

4. Kuumenna öljy pannulla ja paista taikinasta pieniä pyöreitä pannukakkuja. Tarjoile puolukkahillon kera.